Kuchnia Bornholmu, tak unikatowa i różnorodna jak sama wyspa, jest świadectwem bogatej historii i kultury regionu. Jej korzenie sięgają tradycji rybackich i rolniczych, które od wieków kształtowały sposób życia na Bornholmie.
Kluczowym elementem kulinarnego dziedzictwa wyspy są tradycyjne wędzarnie, znane jako “Røgeri“, które odgrywają centralną rolę w kuchni bornholmskiej. Nie możesz ich pominąć podczas podróży po Bornholmie.
Spis treści
Historia Kuchni Bornholmu
Historia kuchni Bornholmu jest nierozerwalnie związana z geografią i zasobami naturalnymi wyspy. Dzięki swojemu położeniu na Morzu Bałtyckim, Bornholm od dawna korzysta z bogactw morza, w tym śledzi, łososia, i innych ryb, które stanowią podstawę wielu lokalnych potraw. Rolnictwo na żyznych glebach Bornholmu dostarczało z kolei warzywa, owoce i mięso, które uzupełniały dietę mieszkańców.
Røgeri – Serce Kuchni Bornholmu
Røgeri, czyli tradycyjne bornholmskie wędzarnie, to miejsca, gdzie magia tradycyjnego wędzenia ryb ożywa. Technika ta, przekazywana z pokolenia na pokolenie, nadaje rybom wyjątkowy smak i aromat. Najbardziej charakterystycznym produktem z Røgeri jest wędzony śledź, ale wędzone są również łosoś, makrela, i inne lokalne ryby.
Wędzarnie są nie tylko miejscem produkcji, ale stały się atrakcjami turystycznymi, oferując zwiedzającym możliwość degustacji wędzonych przysmaków w tradycyjnym otoczeniu.
Przeczytaj także: Tradycyjne wędzarnie – kulinarne skarby Bornholmu.
Moje serce skradły szczególnie Hasle Røgeri i Nexø Røgeri.
Tradycyjne Potrawy Bornholmu
(Hasle Røgeri 2020)
Jednym z najbardziej charakterystycznych dań bornholmskich jest “Sol over Gudhjem” – wędzony śledź podawany z surowym żółtkiem, cebulą i kaparami, nazwany tak od malowniczego miasteczka Gudhjem, gdzie słońce zachodzi nad morzem. Inne tradycyjne potrawy to m.in. “Bornholmsk kryddersild” (śledź marynowany w przyprawach) oraz “Rønne kringel” – słodkie, kręcone ciasto, które jest lokalnym specjałem.
W tradycyjnej wędzarni nie może zabraknąć również kotletów rybnych czy świeżych ryb podanych z duńską remuladą.
Sprawdź przepis na kotlety rybne z duńską remuladą na moim blogu kulinarnym.
Nowoczesne Inspiracje w Kuchni Bornholmu
Współczesna kuchnia Bornholmu czerpie z tradycji, ale jest również otwarta na nowe inspiracje. Restauracje na wyspie eksperymentują z lokalnymi składnikami, tworząc nowoczesne interpretacje tradycyjnych dań. Bornholm stał się również miejscem, gdzie promuje się lokalną produkcję i zrównoważone podejście do żywności, co znajduje odzwierciedlenie w rosnącej popularności ekologicznych produktów i potraw.
Kuchnia Bornholmu jest świadectwem bogatej kultury i historii wyspy, będąc jednocześnie żywym elementem codziennego życia jej mieszkańców. Tradycyjne Røgeri i charakterystyczne potrawy, takie jak “Sol over Gudhjem”, są dumą regionu, a jednocześnie inspiracją dla nowoczesnej kulinarii. Odwiedzając Bornholm, nie można pominąć degustacji lokalnych specjałów, które są kluczem do zrozumienia unikalnego ducha tej bałtyckiej perły.
