Bornholm jest nie tylko rajem dla miłośników przyrody i spokoju, ale także kulinarnym skarbem Danii, słynącym z wyjątkowych wędzonych ryb. Tradycyjne wędzarnie (Røgeri) są integralną częścią kultury wyspy i oferują zarówno mieszkańcom, jak i turystom możliwość skosztowania autentycznych smaków Bałtyku.
Røgeri – Serce Bornholmu
Wędzenie ryb na Bornholmie to tradycja sięgająca wieków, kiedy to metoda ta była nie tylko sposobem na konserwację żywności, ale także na wyrażenie kulturowej tożsamości wyspy. Dziś, wędzarnie są świadectwem tej długiej historii, zachowując starożytne tradycje w nowoczesnych czasach.
Wędzarnie na Bornholmie oferują szeroki wachlarz wędzonych ryb, od śledzia po łososia, a także makrelę i inne morskie delikatesy. Można tu również spróbować tradycyjnej solanki z wędzonej ryby, która jest bogata i aromatyczna.
Oto zaledwie kilka wędzarni, które znajdziesz na wyspie:
- Allinge Røgeri – miejsce, w którym możesz cieszyć się smakiem wędzonych ryb podczas podziwiania zachodów słońca. Oferuje miejsca zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, a wieczorami zamienia się w klub nocny z muzyką na żywo.
- Nordbornholms Røgeri – położona również w Allinge, z długą tradycją sięgającą 1898 roku, specjalizuje się w wędzonym śledziu i oferuje wspaniałe widoki na morze.
- Gudhjem Røgeri – najstarsza wędzarnia na wyspie, funkcjonująca tylko w sezonie letnim, znana z dania “Sol over Gudhjem” i szerokiego wyboru dań rybnych.
- Svaneke Røgeri – otwarta w sezonie letnim, oferuje pyszne ryby w restauracji lub w ogródku letnim, stanowi jeden z symboli Svaneke.
Moimi faworytami są jednak:
- Nexo Fiskerøgeri – jedna z najbardziej znanych na Bornholmie. Ceniona za swojego tradycyjnie wędzonego śledzia oraz łososia. Czynna jedna od kwietnia do końca grudnia, na koniec roku kolejki ustawiają się poza lokal. W sezonie letnim zaprasza gości również do ogródka.
- Hasle Røgeri – popularna wędzarni znana z otwartych pokazów wędzenia ryb. Jej wędzony śledź i makrela przyciągają wielu miłośników ryb, w tym nie raz mnie.
Lokalne wędzarnie na Bornholmie [MAPA]
Menu Røgeri
Menu w tradycyjnych wędzarniach na Bornholmie skupia się na wędzonych rybach. Oto niektóre z typowych pozycji, które można znaleźć:
- Wędzony Śledź – często serwowany z ziemniakami, chlebem i lokalnymi ziołami.
- Wędzony Łosoś – podawany na zimno, często jako część większego bufetu.
- Wędzona Makrela – popularna zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.
- Solanka z Wędzonej Ryby – tradycyjna zupa rybna, bogata i aromatyczna.
Niemniej jednak zawsze z menu spotkasz również smażoną świeża rybę czy kotlety rybne z remuladą.
Historia Bornholmskich Wędzarni
Historia wędzarni na Bornholmie sięga wieków. Wędzenie ryb było metodą konserwacji, która pozwalała mieszkańcom wyspy przechowywać jedzenie na dłuższy czas.
Gudhjem jest prawdopodobnie najbardziej znane ze swoich wędzarni, z pierwszą komercyjną wędzarnią zbudowaną w 1882 roku. Rozkwit przemysłu wędzarniczego na Bornholmie miał miejsce od I wojny światowej do około 1950 roku, co znacząco przyczyniło się do kultury i gospodarki wyspy.
W ostatnich latach wędzarnie stały się ważnym elementem gospodarki lokalnej, przyciągając turystów zainteresowanych kulinarnymi tradycjami Bornholmu. Wiele z tych wędzarni prowadzi działalność od pokoleń, zachowując tradycyjne metody przygotowania ryb.
